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　　作为中国五粮浓香白酒发源地和核心产区，宜宾一直走在全国前列。2023年，宜宾公布了最新的发展目标2027年，白酒营收3000亿。

　　2023年，宜宾规上白酒企业营收突破1800亿元、利润突破400亿元，营收和利润均实现两位数的增长，支撑了全国白酒行业四分之一的营收和六分之一的利润。

　　也就是说，从2024年到2027年，宜宾白酒产业每年增长400亿，日均增长超1个“小目标”。

　　那么，这个“看起来几乎不可能”的宏大目标能否实现呢？更准确地说，宜宾要实现这一目标需要做对什么？

　　10月28日，“走进中国酒都宜宾感受五粮浓香之美2024全国主流媒体五粮浓香核心产区采风活动”启动仪式在四川宜宾举行。

　　由中央省市媒体，财经媒体、行业媒体的编采人员和酒业专家等共同组成的媒体采风团，先后走进五粮液、高洲酒业、叙府酒业、永乐古窖、长乐酒业、南溪酒业等规上酒企，感受“五粮浓香核心产区”的深厚历史和独特工艺；聆听宜宾规上酒企负责人的规划和计划。

　　宜宾，是中国五粮浓香白酒发源地和核心产区，早在南北朝时期就诞生了多粮酿造技艺。

　　从商周时期僰人酿制窨酒，到南北朝彝族人用小麦、青稞或大米等粮食酿制咂酒，宜宾酒开启了多种粮食酿酒的先河，再到唐代用粟米、高粱等四种粮食酿制“重碧酒”，宋代姚氏酒坊用高粱、大米、糯米、荞子和小米五种粮食酿制“姚子雪曲”，明代陈氏秘方按照“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的比例，酿制出“杂粮酒”，五粮酿造技艺基本成型。

　　在宜宾酿酒人的不断探索中，源自世界各地的粮食逐渐进入其视野。源自非洲的高粱、西亚的小麦、美洲的玉米，沿着“丝绸之路”、跨过海洋，顺着河流进入中国，又辗转来到宜宾，被宜宾的酿酒人视若珍宝，一一拿来尝试酿造美酒。

　　一代代酿酒人充分运用宜宾不可复制的自然生态优势，博采众长，通过无数次科学调试，将高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食的不同风味和谐地融合在一起，最终向中国和世界献出了五粮酿造技艺，形成了品质卓越的五粮浓香白酒。

　　我国第一位白酒博士、江南大学原副校长徐岩，带领团队通过科学、系统、定量的方式，对浓香型白酒的配比进行了深度研究。研究发现，在同样的曲、温度、发酵设备条件下，不同粮食种类配比酿造出的白酒风味区别很大。和单一粮食酿造相比，多粮酿造形成的环境更好、风味成分更丰富。同时，对比研究单粮、三粮、五粮酿造体系，发现五种粮食的组合是最佳的。

　　作为五粮浓香核心产区的龙头企业，五粮液对五粮酿造技艺的研究始终走在行业前列，目前已收获一系列标志性成果，这些成就不仅推动五粮液自身发展，同时还填补了许多行业空白。

　　据中国酿酒大师、五粮液酒传统酿造技艺传承人、五粮液股份有限公司技术总顾问赵东介绍，目前在五粮液酒中已发现有超3000种化合物，包括环二肽类、萜烯类、有机酸、酚类等众多具有生物活性的成分，其中对浓香型白酒风味有重点贡献的有700多种。

　　赵东介绍，“五粮酿造技艺绝不仅仅是五种粮食的简单聚合，而是取高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒喷香尾甜，通过无数次科学调试，最终荟萃成醇，将五种粮食的风味融合为一，又使每种原粮的优点得到充分激发。”

　　启动仪式上，宜宾市酒业发展局局长李剑伟说，五粮浓香核心产区的优势概括起来有五个方面：生态优、历史厚、技艺胜、科教融、链群强。

　　据他透露，宜宾独特的气候、土壤和水源，特别适合酿造微生物菌群的生长和繁殖，全市拥有连续使用40年以上的浓香型白酒名优老窖池近两万口，五粮液老作坊、红楼梦老糟坊头老作坊被列入中国世界文化遗产预备名录；拥有“独特多粮浓香型传统固态法酿造技艺”国家级非物质文化遗产，“种、酿、选、陈、调”五字诀将五种粮食的风味融合为一；有国家级酒类产学研平台10个，培育出国家级酿酒大师、白酒评委200余名，品酒师、酿酒师等专业人才上万人；全市已形成以五粮液集团为龙头，50户规上白酒企业、280户中小酿酒企业、131户产业链配套企业组成的集原粮种植、研发设计、生产存储、品牌包装、销售物流为一体的千亿产业集群。目前，宜宾五粮浓香产区以产量不到全国十二分之一的占比，实现了全国白酒四分之一的营收和六分之一的利润医疗器械企业，白酒产业各项指标均在全国保持领先水平。

　　作为中国白酒典型代表和行业龙头企业，五粮液已构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系，建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个，创新平台数量行业领先。

　　目前，五粮液聚力科技攻关医疗器械企业，瞄准白酒酿造领域前沿科技，成功突破多项核心瓶颈，已取得13项国际领先水平成果，荣获20余项省部级及以上科技进步奖，以及30项重大科技创新成果，累计拥有专利超过1800项，成果数量稳居行业领先。

　　相关数据显示，宜宾有国家级酒类产学研平台10个，培育出国家级酿酒大师、白酒评委200余名，品酒师、酿酒师等专业人才上万人。全市目前已形成以五粮液集团为龙头，50户规模以上白酒企业、280户中小酿酒企业、131户产业链配套企业组成的集原粮种植、研发设计、生产存储、品牌包装、销售物流为一体的千亿产业集群。

　　在五粮液的带动下，各大酒企展现出名酒争艳的发展态势。“五粮浓香”的产区地标在不断被夯实。

　　宜宾高县，享誉“原酒大王”之称的高洲酒业，目前年产基础酒10万吨，储酒能力16万吨。据悉，高洲酒业鼎盛时期的原酒供应一度覆盖中国白酒一线品牌的半壁江山，年销售额超过20亿元。目前，高洲酒业的库存中，8-13年浓香型基础酒达20000吨。

　　“我们企业制定了高洲品牌大众化，金潭玉液逐步高端化，以高洲品牌为主，线上线下同步发力的销售策略，已在成品酒端取得了阶段性的成绩。”在高洲酒业董事长杨永祥看来，真正的宜宾好酒，即五粮浓香工艺下，采用传统纯粮固态发酵生产出的原酒，在全国白酒产业中依然具有优势竞争力，依然是整个行业的稀缺资源，这是宜宾乃至四川原酒、品牌酒的底蕴所在，也是高洲酒业的信心源头。

　　宜宾的永乐古窖与五粮液隔江相望。2012年，永乐古窖“红楼梦糟房头”入选《中国世界文化遗产预备名单》，与五粮液古窖池并列成为“中国明代两大古窖”。从2018年起，永乐古窖酒业计划在宜宾投入30亿元，以1300亩酿造基地中的陈年老窖池群和地藏老酒为中心，持续开展包括“包装车间、成品仓库、灌酒区、制曲车间、酒储区”在内的生产基地建设。新厂区竣工后，预计年产酒量达3.75万吨。永乐古窖酒业总经理吴嘉壕表示，讲好宜宾酒文化故事，酿好宜宾五粮浓香老酒，逐鹿白酒圈，永乐古窖将以600年传承底蕴助力宜宾白酒产业高质量发展。

　　酒都宜宾，叙府品牌作为酒都酿造技艺和酒文化的守护者，已在“酒窝子”屹立40余年。2018年，川酒集团入主叙府酒业。经过重塑品牌价值体系、优化产品矩阵、夯实市场基础，叙府酒业的品牌价值与影响力进一步增强。公司2023年实现营收25.7亿元，2024年上半年实现营收17.56亿元，继续保持了发展规模和发展质量双提升，向着“十四五”50亿的发展目标，正迈出稳健而有力的步伐。

　　南溪酒业和长兴酒业都是“四川首届原酒生产企业20强”。南溪酒业是2012年劲牌公司于在宜宾投资兴建的五粮浓香型白酒酿造基地，现已建成4个酿造车间，年产浓香白酒2.5万吨，原酒总储存量15万吨。长兴酒业则是用20多年时间，把一个最初仅有30口窖池的小作坊，一步步引领成为拥有窖池1500多口医疗器械企业，年产6000余吨五粮浓香优质原酒的现代化企业。

　　2016年，酒都宜宾本地多家中小白酒企业，以抱团方式出资组建股份公司宜宾酒股份有限公司，致力于打造酒都宜宾继“五粮液”之后的第二张白酒名片。

　　“宜宾酒是地理标志保护产品和全国唯一一个以地级市城市名字命名的地理标志集体商标，作为中国五粮浓香白酒核心产区的宜宾，为宜宾酒公司赋予了根正苗红的出生和延续千年的传承，是整个宜宾产区酿酒技艺的浓缩，宜宾产区的好酒代表。”宜宾酒公司总经理张洁表示。

　　宜宾酒公司成立以来，充分依托中国五粮浓香核心产区水质、土壤、气候等多维集成的生态酿造优势，充分利用“宜宾酒”获得的地理标志产品保护与“宜宾酒”商标两大优势，持续传递宜宾酒的“产区”属性和“名酒”属性。

　　多年来，宜宾是我国多粮浓香型白酒发源地和浓香型白酒核心产区，被联合国教科文组织与世界粮农组织定义为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。在宜宾4000多年酿酒史中，一代代酿酒匠师充分发挥当地不可复制的自然生态优势，博采众长，通过无数次的科学调试，最终向中国和世界贡献出五粮浓香酿造技艺，助推了中国白酒产业高质量发展。

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