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俗话说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”。作为一日三餐必需品的米饭，本是再普通不过的食物，如今却顶着改善公众营养的旗号，成为关注的焦点。
在后三聚氰胺时代，这种被疑为“人造大米”的粮食到底是什么？它是否果真能改善我们的健康？怎么才能买到真正的营养大米？
在一些率先上市的卖场里，营养强化大米和普通大米长得差不多。不同的是，这种特殊的大米里，加入了维生素B1、B2、尼克酸、叶酸、铁、钙及锌等7种营养素。
“我看到一些反映，说营养强化大米是人造米，实际上，这些都是对工艺不太了解。”国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任于小冬介绍说，强化大米主要采用了两种工艺来生产。
一种是把碾米过程中产生的碎米磨碎，加上营养素混匀，再通过模具压制做成颗粒，按照2：98的比例与大米混合，那么，则意味着，在购买到的营养强化大米时，每一百粒大米中，有98粒普通米和2粒营养颗粒；另一种是以日本公司为代表的，采用喷涂方式，将营养素喷到米的表面上。
事实上，此次的营养大米，并非中国推出的第一个强化食品。早在1996年，就有了食盐加碘。那时候医疗器械企业，由于中国将近一半的土壤缺碘，长出的植物、动物也缺碘，进一步导致出生的孩子智力低了10分左右。
“带壳的主食品，微量营养素大量存在壳里面，在麸皮、胚芽里。绝大部分我们最需要的微量元素都在粗的这部分，所谓口感不太好的部分。”然而，与此相违背的是，为了追求口感和美感，如今的粮食加工越来越精细。于小冬表示，在过度加工的过程中，也造成了粮食营养的大量损失。
“目前，大米加工非常精细，可以脱12层。脱了一层又一层以后，所有营养都脱没了，我们就吃里面的淀粉，没有太多营养成分。”一位粮食业内人士如是说。
数据显示，与糙米相比，精加工后的大米中，维生素B1、维生素B6、尼克酸、叶酸、维生素B2分别损失了90％、70％、70％、60％和50％；锌和铁分别损失了50％和46％。大米在洗淘过程中，维生素B1、维生素B2又损失一半。
于是，某种角度来讲，医疗器械企业此次国家推出的强化大米，就是将粮食加工过程中抛离的营养元素，再通过强化工艺“补贴”回来。在于小冬看来，这叫作“部分的恢复性添加”。
不过，面对这番解释，有人质疑：既然是将原本丢掉的营养补充回来，那为何不选择减少粮食的过度加工呢？
专家解释说，由于口感原因，现代人已经不习惯吃粗粮，尤其对于年轻人，因此，粮食加工依然必不可少。如果将加工好的大米，再补贴损失的营养，就能保障营养和口感的双重标准。
据介绍，每隔十年，中国国家统计局、国家卫生部都会进行一次全国营养调查，医疗器械企业并将该数据作为营养强化大米的依据标准。
2002年第五次调查结果显示，全国城乡人口脂肪日摄入量与10年前相比平均提高了30.7%；但是，蛋白质日摄入量没有增加，微量营养素VA、B1、B2的日摄入量覆盖面和缺乏程度相当严重，常量元素钙和磷的日摄入量也与需求相差悬殊。
在于小冬看来，这显示了，除“部分的恢复性添加”之外，“真强化”的必要性。
“目前，在河北省，每年都有将近15万小孩或是患有三瓣嘴，或是无脑儿，其原因都是缺少叶酸。”也正是河北省的这个案例，让参与制定营养强化大米工程计划、医疗器械企业原供职于美国疾病预防控制中心的叶雷，想起了一段时隔已久的往事。
“上世纪80年代，美国一个课题小组在我国的河北、山西等地进行调查。调查发现，妇女体内缺乏叶酸医疗器械企业，是产生无脑儿、脊椎裂及无脊椎等畸形儿的根本原因。之后在北京大学进行了为期10年的实验，实验表明，在孕妇的食物中加入一定量的叶酸，可以将畸形儿产生的比例降低80%。”
叶雷介绍说，这项研究论文发表后，引起了美国政府的极大重视。从此，美国政府立法，在美国人常吃的面粉中加入叶酸，并且强制全民食用。
但是，在叶雷看来：“这个实验是中国人做的，现场是中国提供的，科学证据是中国的，可是直到今天，中国还没有这方面的相关政策。”相比河北省每年15万畸婴，叶雷认为，中国依然面临叶酸缺乏的问题，通过膳食补充营养，在中国也能站得住脚。
目前，根据《中国居民营养与健康调查》显示，我国国民普通缺乏铁、维生素A等微量营养。因为缺铁，我国2岁以内婴幼儿贫血率为24.2%、60岁以上老人为21.5%、育龄妇女为20.6%；而缺乏维生素A，除了会发生皮肤毛囊角化及角膜软化等，还会引起夜盲症、出现免疫功能损伤等。
营养大米轰轰烈烈，但不少消费者并不看好，有调查数据显示，92%的网友表示不会购买营养大米。
从价格来看，广东唯一获批生产基地增城市粮食局新塘粮食所的所长黄志良表示，营养大米将划分为高中低档，高档定价8-10元/斤，中档5-6元/斤，低档4-5元/斤。但是，普通大米的价格为1.5-2元/斤，价格差距最大达6倍多。
“营养强化大米卖多少钱，要看用什么样的基础米。如果是价格较高的基础米加上颗粒，再加上包装，成本已经7-8元。”于小冬介绍说，构成强化大米价格的因素主要有三：基础米、营养粒/营养素、包装成本等。
“如果营养大米的价格能够控制在比普通大米高20%左右，市场将会更适应这种新型大米。”因此，于小冬表示，倘若生产厂家选取较低价格的普通大米作为生产原料，才会降低生产成本。
如今，按照国家发改委宏观院公共营养与发展中心规定，已有11个研发生产基地获批生产强化大米。
不过，该中心宣传处项目官员绳洁对本刊记者表示，由于强化大米为“非强制性生产”，除了经过审批的11家企业，此外也可能有其他企业生产营养强化大米医疗器械企业。
“但是，没有获批的企业因为没有进入审批系统，对于他们营养大米的情况，我们则无法监控。未来，等到大米国家标准颁布后，将会有国家监管部门从安全生产的角度对他们进行监管。”绳洁如是说。
事实上，尽管营养大米有较多企业进行生产，但生产营养强化大米所需的营养颗粒，依然属于“稀有物质。”国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任于小冬说：“全国现在真正能够生产营养粒的企业只有两家，一是中粮，一是帝斯曼和布勒的合资企业维力米业。”
除了这种营养颗粒的生产之外，11家生产基地主要的技术就是按照相关规定的比例，将营养颗粒与普通大米混匀、包装。
“未来，我们希望可以尽快引进先进技术，如中红外食品指纹图谱，或国际上比较流行的电子芯片。”但是，由于目前营养强化大米刚刚推出，产量较小，尚没有形成大规模市场，相关部门表示，主要采用由国家发改委宏观院公共营养与发展中心推出的“营养强化”标志，对产品进行鉴别。
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