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一道菜讲究“色香味”俱全，凭什么“色”能排第一？营销界有一个著名的“7秒定律”，说人们在7秒内就可以确定是否有购买商品的意愿，而在这7秒内，色彩的作用占到67%。不过，往往越鲜艳的食品，色素含量越高。随着与色素有关的食品安全问题不断发生，人们对色素心存疑虑。那么，色素都有哪些种类？吃了到底安不安全？
色素，当然是个好东西！早在古代，老百姓就知道从植物中获取染料，用于衣服染色和食物制作。直到近代，食品工业兴起，越来越多由人工合成的食用色素被研发出来，因此可食用色素被划分出了两派：食用天然色素与食用合成色素。
食用天然色素包括了植物色素、动物色素和微生物色素。根据GB 2760-2014食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》规定，我国可添加于食品中的色素共有67种，其中天然色素有56种。
光听这“天然”两字，就感觉色素一定广受欢迎。确实，它不仅对健康无害，甚至还有药食同源的功能。比如来源于番茄医疗器械企业、胡萝卜等植物中的番茄红和类胡萝卜素，能够吸收蓝光，缓解视力下降和眼部不适，更是一种良好的抗氧化剂，可以抗衰老、预防心血管疾病，因此很多保健品中也会添加。
与植物色素相比，针对动物色素的研发远没有那么多，最出名的当属从仙人掌上雌胭脂虫体内提取的一种天然色素——胭脂虫红。它的色调呈粉红或紫红，经过加工后可以给食品、药品和很多化妆品上色。平时，姐妹们常用的唇膏、粉底、眼影或指甲油中都有可能存在这种物质。
而应用最为广泛的微生物色素则是源于红曲菌产生的红曲色素。作为最具代表性的一款天然色素，红曲色素一直以来被认为是安全性较高的食用色素。试验已证明它不含黄曲霉毒素，因此被广泛应用在食品行业。
虽然食用天然色素安全性较高，但作为一款着色剂，它的效果却着实有些差强人意。19世纪中期，第一个人工合成的紫色染料——苯胺紫研发成功，它主要用煤焦油中的苯胺为原料制成。苯胺原本是一种无色的有机化合物，但是科学家通过调整它的分子结构，让它能够吸收和反射特定波长的光，最终创造出了各种颜色的人工合成色素。
与天然色素相比，这种合成色素色彩鲜艳，牢固度大，着色力强，成本还低。正因为如此，它为之后人类进一步研发出可食用的人工合成色素提供了空间。
其实，在过去的1个世纪里，食品制造商已经研发出数百种人工合成食品色素。依据美国食品和药物管理局的相关规定，仅有9种人造食品色素被批准用于食物制作。虽说它们还未被归类为致癌物，但已有证据显示，这种人工合成的色素能与细胞内的DNA和蛋白质结合在一起，刺激人体的炎症机制，对结肠和直肠造成健康危机，尤其对正处于生长发育期的儿童影响最大。因此，各个国家都对人工合成色素在食品中允许使用的品种、范围和添加量做了严格的规定。
在我国，GB 2760-2014食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》规定，允许添加到食品中的合成色素共有11种。在GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》中也明确规定了各类饮料、零食、即食谷类食品、部分肉制品、酱料和酒类等产品中都可使用规定内的食用色素和其使用范围与最大使用量。但是，牛奶、纯水、肉类、炒货和各类婴幼儿食品中是禁止添加任何人工合成色素的。
同时，按照食品安全国家标准《预包装食品标签通则》的规定，食品添加剂应当标示其在GB 2760中的食品添加剂通用名称。也就是说，只要这个食品中添加了食用色素，商家就必须在食品标签上标示清楚。
了解完国家标准，关于食用色素的安全问题，我们不得不再强调一遍——“剂量即毒物”的道理。只要在国家许可和标准范围内使用色素，就不会对健康造成危害。咱不反对在食品中添加色素，但要反对滥用色素，更反对隐瞒使用色素。
其实，无论是天然还是人工合成的色素，从原材料的研发采集、加工合成、质量监督再到最后出现在咱们餐桌上，这条供应链中的各个环节都至关重要。合成色素，要保证其不被超量、超范围使用；而源于自然的天然色素，也得保证它的原材料不遭受农药、土壤、水源和空气等影响或污染。所以，每一个链条和环节都做到规范使用、严格监管，才能保证咱们的食物安全。
如今，天然色素越来越受到人们的重视，开发研制天然色素来代替原本的合成色素已经成为了食品、药品、化妆品行业未来的发展趋势医疗器械企业。对于消费者来说，我们给出的建议，还是主动避开货架上那些卖相鲜艳的食品和网红零食，做不到不吃那咱就少吃点，尤其是带小孩的家庭。大家也可尝试用胡萝卜、甜菜、紫甘蓝这种天然蔬菜自制食用色素，也不失为一件乐事！