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医疗器械企业医疗器械企业医疗器械企业铁营养强化剂经历了从无机盐到有机盐。再到络合铁的发展历程，蛋白质铁是铁营养强化剂研究和开发的新方向。
硫酸亚铁、焦磷酸铁和正磷酸铁等无机铁盐均进行过铁营养强化的尝试，水溶性的硫酸亚铁生物利用率可达100％，难溶性的焦磷酸铁和正磷酸铁的生物利用率分别为21-74％$925—32％“酬。硫酸亚铁可以有效地改善人体铁缺乏的状况，这得益于亚铁离子在中性和酸性环境中的良好溶解性，但是硫酸亚铁的副作用较大，会对人体胃肠道引起较大刺激，尤其是直接服用难以让人接受“7J引。另外，游离的亚铁离子会催化食品中的油脂发生氧化，从而改变食品的色泽和气味，降低食品品质。为克服上述问题，上世纪九十年代出现了将硫酸亚铁微胶囊化后加入食品的报道，微胶囊化硫酸亚铁不会对食品基质造成不良的影响，保
营养强化剂使用范围我国卫生部于1986年l1月和1994年2月，先后制-iT、修订和颁布了《食品营养强PC剂使用卫生标准》(试行和GBl4880—94)及《食品营养强化剂卫生管理办法》，x,l-食品营养强化剂的使用卫生和安全标准作fn了明确的规定，并每年根据食品添加剂的发展以卫生部发布公告的形式进行更新。使用食品营养强化剂必须符合国家标准中规定的品种、范围和使用量。生产强化食品，必须经省、自治区、直辖市食品卫生监督检验机构批准才能销售，并在该类食品标签上标注强化剂的名称和含量，在保存期内不得低于标志含量。食品原成分中含有的营养物质，若其含量达到营养强化剂最低标准的1／2时，则不得进行强化。使用已强化的食品原料制作食品时，其最终产品的强化剂含量必须符合营养强化剂标准的要求。生产或使用未列入营养强化剂标准的品种，或需要扩大使用范围和增加使用量以及生产复合食品营养强化剂时，可经省、自治区、直辖市食品卫生监督部门初审，送卫生部食品卫生监督检验所，组织专家审议通过后，报卫生部批准。进口未列入营养强化剂标准名单的品种时，进口单位必须将有关资料送卫生部食品卫生监督检验所，组织专家审议通过后，报卫生部批准。进口食品中的营养强化剂必须符合我国规定的营养强化剂使用卫生标准，不符合标准的需报卫生部批准后方可进口。为了提高国民营养水平，从20世纪50年代
起，世界各圆相继实施了食品强化工程。营养强化食品正以前所未有的力度渗透到我们的生活之中，影响着我们的生活、营养、健康质量和观念。目前，市场上常见的强化食品主要有粮食、奶和奶制品、饮料、调味品、植物油、糖果等。在食品中通过使用营养强化剂来防治某些疾病已见到十分可喜的效果，女n．／Jn碘盐的强制推广，已经使我国的碘缺乏病患者每年减少数百万人，小学生碘缺乏率由1992年的21％下降到2001年8．3％。我国克山病区、大骨节病区在食盐中强化硒预防克山病、大骨节病效果显著，发病率明显降低。北京市近年来儿童佝偻病发生率较前显著降低，这与近年来在北京大力推广AD奶有关。为了降低贫血、缺锌的发病率，一些补铁、补锌的食品上市，也获得了较好的效果。国家发改委、卫生部等国家八部委联合开展的“公众营养改善项目”，x,l我国主食营养强化起到了很大的推动作用。该项目共包含4项内容。即食用油中添加维生素A、面粉中添加营养素、酱油中添
证了亚铁离子的有效性n91。但是，硫酸哑铁的有效性与食品基质的成分有较大关系，当食品中存在较多的铁吸收抑制因子时，如植酸、单宁等，硫酸亚铁的有效性就会降低。
有机盐类铁营养强化剂可以分为水溶性和水难溶一稀酸溶性两大类。水溶性的葡萄糖酸亚铁和乳酸亚铁等有机盐类铁营养强化剂的生物利用率和硫酸亚铁相当，但用于强化食品时，同样有降低食品品质的问题。难溶于水但可溶于稀酸的有机盐类铁营养强化剂，如富马酸亚铁、琥珀酸亚铁、蔗糖酸亚铁、柠檬酸亚铁和酒石酸铁等，由于水溶性差，对食品基质的影响较水溶性的铁盐小很多，而其有效性却因为在胃酸中的溶解性而下降较少，这类铁盐在成人铁营养强化食品中的生物利用率高于60％，而在婴儿食品中的有效性会因为婴儿的胃酸浓度较低而下降12…。水难溶一稀酸溶性的有机盐类铁营养强化剂的出现，实现了铁营养强化食品的稳定性和有效性的平衡，推动了铁营养强化食品的发展。但是，有机盐类铁营养强化
EDTA与三价铁的络合物，已经得到商品化的生产。NaFeEDTA做为营养强化剂强化食品时，对食品本身的性质改变较铁盐要小得多，且其安全性和有效性也已经得到证实，故欧盟和中国已批准其在铁强化食品中使用了，尤其是在中国的铁强化酱油中得到了大力的推广使用。EDTA与亚铁或三价铁离子形成的可溶性络合物阻止了植物性食物中的植酸、单宁等抑制
还有相当数量的出口。2005年营养强化剂产量为10．2万t，其中维生素C产量占全球总消费量的60％以上；牛磺酸生产能力达到3万t，占全球总生产能力的65％左右。虽然我国的营养素工业生产取得长足发展，但是仍存在着不少问题，如维生素c、维生素E等部分产品产能严重过剩，导致恶性竞争、价格持续走低、生产装置经济效益差；产品结构不合理，矿物质强化剂主要以钙、磷、锌、铜、锰和硒等盐类为主，产品单一；而维生素类营养强化剂和营养补剂主要由医药行业生产，缺乏针对食品加工业开发的专用产品。从我国目前的情况来看，人均消费营养强化剂的数量远低于发达国家的水平，而营养不良问题又十分突出。据国务院2004年10月发布的《中国居民营养与健康状况调查》资料显示，尽管我国居民的膳食与营养状况有了明显的改善，但依然面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。其中，营养缺乏主要是微量营养素缺乏的问题，已导致约有2亿人患有缺铁性贫血、5．8亿人I}{{现维生素A边缘缺乏症、200万儿童因缺碘引起智力低下、70％的婴儿由于孕妇叶酸缺乏引起神经缺陷。这些结果提示我们，中国国民营养水平仍有待改善和提高，食品营养强化任重道远。而另一方面也说明了营养强化食品蕴含着巨大的市场潜力。
因子与这两种离子的结合，从而提高了植物性食品中铁的生物有效性。面粉、水果饮料等植物性食品中同时加入硫酸亚铁和Na：EDTA，其亚铁的生物有效性比只加硫酸亚铁的要好，但是有时会出现与此不一致的报道，这是由于游离的EDTA亦可与其它食品成分结合而失去其有效性，所以最好先让EDTA与Ⅱ铁充分作用形成络合物以后，再加入食品基质。EDTA与亚铁或三价铁的络合物在小肠内的吸收机理目前还有争议，有些研究发现，这种形式的铁可能是以络合物整体穿过小肠上皮细胞间隙而被动吸收的，原因与EDTA亦能与钙结合而使得细胞间的连接不再紧密有关阱2引。抗坏血酸能够显著增强食品中内源性铁的吸收，传统认为是三价铁被抗坏血酸还原为二价铁，因而更容易被肠上皮细胞吸收了，但是抗坏血酸也能显著增强外源性的硫酸亚铁的生物利用率，用传统的还原理论解释有些牵强。Thumser等根据自己的研究，提出了抗坏血酸与三价铁形成复合物，该复合物通过细胞膜上除了DMTl以外的其它载体，比如抗坏血酸转运体(SVCTl)、Fe”一粘蛋白转运体系等，进入肠上皮细胞的机理，这种机理正好能解答为什么抗坏血酸也能显著增加亚铁的生物有效性的疑问，但是仍需更多的文献来支持12…。总之，抗坏血酸具有公认的良好的促铁吸收效果，目前有商品化的抗坏血酸亚铁(Ferrous Ascorbate)营养强化产品。多糖络合铁，Leabharlann Baidu羧基麦芽糖铁(Ir0rlCarboxymaltose)、麦芽聚糖铁(Iron Ploymaltose)等，在缺铁性贫血的静脉注射治疗中取得了很好的效果，具有高效、副作用小的特点，但作为口服铁源时，有效性大大降低，效果不如硫酸亚铁，只和富马酸亚铁的效果相当旺’2引。甘氨酸络合铁，如盐酸甘氨酸亚铁(Ferrousbisglycinate Hydrochloride)、硫酸甘氨酸亚铁(Ferrous Glycine sulfate)和三甘氨酸铁(FerricTrisglcinate)等，在食品基质中的有效性好于硫酸亚铁，这得益于甘氨酸与亚铁形成的可溶性络合物医疗器械企业，阻止了食物中的铁吸收抑制因子与亚铁的结合。甘氨酸络合铁的吸收受体内铁平筏状态的调节，其吸收模式与抗坏血酸亚铁的类似，有可能是以络合物整体被吸收的，但是仍需要进一步的文献来支持四_3“。
贫血是世界性的公共卫生问题，全球儿童、孕妇和非孕妇女的平均贫血发病率分别为47．4％、41．8％和30．2％，发展中国家较发达国家情况更为严重u1。贫血会导致婴幼儿行为、情感和认知能力的损害，促进人体血栓的生成，提高心脏病的发病率，还会增加人体细胞的氧化应激，降低人体DNA的稳定性口。41。导致人体贫血的最主要的原因是生物有效铁摄入不足，而铁营养强化剂是目前解决这一问题的最有效和可行的办法。本文将对人体铁吸收的机理、铁营养强化剂的研究进展做一综述。
摘要：单一的天然食品不能提供人体所需的全部营养素，膳食中的营养强化是为增强营养成分，对其中重要营养素
进行的补充和添加。食品营养强化在提高人们营养水平方面发挥越来越重要的作用，与人们的健康密切相关。本文
综述了典型食品强化剂的种类及其应用，以及一些新型营养强化剂的研究进展和发展现状。
加铁和婴幼儿食品中添加营养素。从2002年开始，国家在小麦面粉中实施微量营养索强化工作。国家公众营养改善项目办公室在甘肃兰州和河北承德两地“退耕还林”的农户中试点，主要在面粉中强化5种维生素(维生素A、维生素B。、维生素B：、尼克酸和叶酸)和3种微量元素(铁、锌、钙)，无偿发放给“退耕还林”的农户作为口粮补助，取得了较好效果。截至目前，我国已有50多家面粉加工企业开始生产添,JJH有微量营养素的营养强化面粉。随着化学工业和发酵工业的发展，目前我国食品营养素已基本能满足营养行业的需要，部分产品
铁的吸收。植物性食物中的植酸和单宁，可以与铁形成不溶性的化合物而降低食物中非血红素铁的生物利用率“2’131。食物中的无机元素钙和锌也会抑制人体对铁的吸收，钙对铁吸收的抑制机理目前还没有确切结论，锌对铁吸收的抑制可能与锌离子能够竞争性结合二价金属离子转运载体(DMTl)和转铁蛋白(transferrin)有关“4’”J。
铁在人体内是由生长在十二指肠和近端空肠部位的肠上皮细胞吸收的，肠上皮细胞朝向肠道生长有刷状缘，刷状缘的外围包裹有肠粘液怕川。铁的吸收形式可以分为非血红素铁和血红素铁两种。食物中的非血红素铁主要为三价铁，不能被人体肠上皮细胞吸收，而是由刷状缘上的铁还原酶(如十二指肠细胞色素B，DcytB)将其还原为二价铁，然后再由二价金属离子转运载体(DMTl)跨膜转运进入肠上皮细胞旧1。食物中的血红素铁在肠道蛋白酶的作用下从血红蛋白或肌红蛋白中彻底游离出来而成为溶解态的铁，然后穿过肠粘液层到达肠上皮细胞的刷状缘，由刷状缘上的载体介导，通过内噬作用进入肠上皮细胞，在血红素加氧酶作用下释放出铁，从而进入和非血红素铁相同的代谢途径一’。进入肠上皮细胞中的铁先由铁蛋白(Ferritin)储藏起来，然后由肝脏分泌的转铁蛋白(Transferrin)运输至肝脏细胞中，再由肝脏分配给体内各组织，特别是骨髓造血组织。巨噬细胞会吞噬衰老的血红细胞医疗器械企业，并将其中的铁循环至脾，最后重新再回到肝脏细胞中‘1州。铁的存在形式会影响人体对铁的吸收。血红素铁比非血红素铁更易吸收，其摄入量与不同地区、不同个体的饮食习惯有关，也与各地区的经济发展水平有关。欧洲和美国地区的贫血发生率远远低于非洲和东南亚地区，东亚地区的贫血状况介于二者之间。西方人体内储备铁的三分之二来源于血红素铁，尽管血红素铁在其饮食摄入铁总量中的比例不到三分之一““。亚铁形式的非血红素铁比三价形式的非血红素铁更易吸收，原因是肠道环境呈弱碱性，亚铁更易保持溶解状态而被吸收。食物中的其它成分也会影响人体对铁的吸收。食物中的还原剂，如抗坏血酸，能够将三价铁还原为溶解性更好的二价铁而促进人体对非血红素铁的吸收“5。畜禽肉、鱼肉和牛奶可以促进人体对非血红素