医疗器械企业医疗器械企业盐是百味之王,我们日常烹饪菜肴,最离不开的就是食盐。现在市面上食盐的种类琳琅满目,如低钠盐、加碘盐、海盐、竹盐等等。那么,它们之间到底有什么区别?以及选购哪种更好呢?今天,烟台医大胃肠医院特聘专家、原新加坡东方国际医院、原北京协和医院副主任医师陈坤就跟大家讲讲如何挑选食盐。
烟台医大胃肠医院陈坤主任介绍说,低钠盐是以碘盐为原料,再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁,经加工而成的食用盐。因为低钠盐用氯化钾代替了部分氯化钠,从而降低了30%的钠含量,从而促使咸味相当。因此,相比较普通食盐,低钠盐不仅不影响食物口味,还能减少钠的摄入,有助于人体钠钾平衡,有效预防高血压、心血管疾病,对健康人群均适用。
当然,低钠盐也有不适宜人群。低钠盐含有较多的钾,肾功能不全、高钾血症(血钾≥5.5mmol/L)患者应谨慎食用,避免钾无法有效排出体外而导致心律不齐、心力衰竭等危险。
加碘盐就是以普通食盐为载体加入一定量的碘酸钾或碘化钾(通常为20mg/kg~30mg/kg),经混合均匀制作而成的食盐。
碘是人体必需的矿物质,缺碘会引起甲状腺激素合成障碍,进而出现甲状腺肿大(俗称大脖子病)和克汀病(又称呆小症)等,对儿童的智力和生长发育也有较大影响。
成人每日建议碘摄入量为150微克,儿童为90~120微克。沿海地区居民,能食用较多海带、紫菜等富碘食物,可以根据情况选择无碘盐。如果海产品摄入不足,或者是碘缺乏地区,则建议食用加碘盐。
但要注意,甲状腺功能亢进患者,以及生活在高碘地区的居民,需要选择无碘盐,同时避免含碘较多的食物,如紫菜、海带、虾子、鱼类、牛奶、鹌鹑蛋等。
我们在选购食盐时,经常可以看到各种“营养盐”,如富硒盐、加钙盐、加锌强化盐等等,这些营养盐都强调特别添加了营养强化成分,可以补充微量元素。
然而实际上,我们吃盐主要是为了调味,营养元素在强化盐中的含量不高。例如,锌强化盐中锌元素添加量最高为140毫克/千克,以中国营养学会推荐每天6克计算,只有推荐摄入量的5.6%~7.3%。因此,完全依靠营养盐来摄取更多的微量元素,不可避免要摄入更多的食盐。
陈坤主任表示,强化营养盐所含的营养成分对人体的作用非常小,无法取代人体主要营养的来源医疗器械企业,应多补充蔬菜、水果、肉类等天然型食物,这些食物中的营养成分更易被人体所吸收。
这些品种只是来源不同,本质上都是氯化钠,没有太大的区别,其中竹盐声称有抗氧化、消炎杀菌、排毒减肥等功效,但目前没有任何科学证据佐证医疗器械企业医疗器械企业。
近年来,市面上涌现了很多网红盐,如喜马拉雅粉盐、波斯蓝盐、法国灰盐、夏威夷黑盐等,这些网红盐包装精美、颜色多样,宣称富含矿物质,售价更是昂贵,一瓶425克夏威夷黑盐高达169元,是普通食用盐的50多倍。
实际上,网红盐和普通食盐一样,其主要成分都是钠、碘等元素,核心功能都是调味。另外,要注意,网红盐大部分属于粗盐,没有经过精炼的步骤,可能存在铅、砷、钡等重金属污染的风险。
健康和高血压人群优先选择低钠盐,只要不是有严重肾脏疾病,或正在吃影响钾排出的药,低钠盐都是安全可放心食用的。
《2022年中国居民膳食指南》中推荐每日摄入食盐不超过5克,烹调推荐使用控盐瓶或限盐勺,控盐瓶每按出一次0.5克,限盐勺常用规格为2克,每餐按量加入菜肴。烹饪时等快要出锅或关火后再加盐,能在保持同等咸度下减少用盐量。
减少使用酱油、蚝油、豆瓣酱、味精、鸡精、沙拉酱、番茄酱等调味品,烹饪时可以用醋、辣椒、蒜、葱、姜、胡椒等天然调味料为食物提味。
除了食盐,隐性盐的摄入也需要我们警惕,像包装食品等,购买时要注意看营养成分表,选择钠含量低的食品。
此外,含盐量高不等于口感咸。有些方便食品和零食,虽然尝起来并不太咸,但都含有较多的不可见盐,如面包、饼干、挂面、话梅、锅巴、咸味瓜子等。我们要尽量少吃这些食品,避免在不知不觉中摄入过多的盐。
最后,烟台医大胃肠医院专家表示:选购食盐,大有学问,如何科学吃盐,值得你收藏!
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